La Tavola Del Gusto all’Hotel Eden Roma: domeniche con chef e artigiani del cibo
All’Hotel Eden di Roma, parte della Dorchester Collection, prende il via una serie di appuntamenti domenicali dedicati alla cucina italiana e ai suoi protagonisti. “La Tavola del Gusto” porta in scena chef e artigiani che si alterneranno ogni prima domenica del mese, tra sessioni di live cooking e collaborazioni a quattro mani. Un’occasione per mettere in luce la tradizione e le eccellenze gastronomiche del nostro paese.
Si parte con Franco Pepe, l’artista della pizza contemporanea
Domenica 14 settembre l’Hotel Eden ospita Franco Pepe, panificatore di terza generazione e fondatore della celebre pizzeria “Pepe in Grani” a Caiazzo, vicino Napoli. Nel 2019 è stato nominato Cavaliere dell’Ordine al Merito della Repubblica Italiana, e nel 2025 ha ricevuto il titolo di “Maestro dell’arte della cucina italiana” a Palazzo Chigi. Da anni la sua attività ha rivoluzionato il concetto di pizza e impasto, puntando su farine selezionate e riscoprendo l’identità gastronomica dell’Alto Casertano.
L’incontro prevede una sessione di cucina insieme a Salvatore Bianco, executive chef dell’Hotel Eden. Sarà possibile vedere da vicino tecniche e metodi di lavorazione delle materie prime, in un progetto che celebra la qualità degli ingredienti e lo scambio di conoscenze, mettendo al centro il prodotto locale e artigianale.
Toscana in primo piano con Simone Fracassi e la filiera corta
Domenica 5 ottobre arriva Simone Fracassi, macellaio toscano di Rassina, in provincia di Arezzo. Fracassi è un punto di riferimento per la conservazione delle tecniche tradizionali legate a carne e salumi, con un legame che dura da generazioni con materie prime di alta qualità. La sua macelleria si distingue per il rispetto della filiera corta e un approccio etico nella selezione e lavorazione delle carni pregiate.
A Roma, Fracassi terrà dimostrazioni pratiche e dialogherà con lo chef Bianco, mostrando come preparare e valorizzare le materie prime toscane. L’evento mette in luce il rapporto tra cura del prodotto e cultura gastronomica del territorio, con un occhio alla tradizione che definisce il gusto.
Peppe Guida e la cucina campana che nasce dall’orto
Il 9 novembre sarà la volta di Peppe Guida, cuoco autodidatta e patron dell’Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense. Guida è famoso per la sua cucina campana, fortemente legata agli orti e ai piccoli produttori della Costiera Sorrentina. La sua osteria, premiata con una stella Michelin, punta su materie prime semplici e un rapporto autentico con il territorio.
Durante l’evento, la cucina dell’Hotel Eden si apre al confronto con Guida, che proporrà piatti tradizionali reinterpretati con grande rispetto per l’identità originale. Tra live cooking e dialoghi sulla scelta degli ingredienti, si parlerà dell’importanza del legame tra cuoco e produttore, senza dimenticare il rispetto per l’ambiente.
La pizza fritta napoletana secondo Cristiano Piccirillo
Domenica 7 dicembre Cristiano Piccirillo guiderà un nuovo appuntamento de “La Tavola del Gusto” all’Hotel Eden. Figlio dell’Antica Friggitoria La Masardona di Napoli, locale storico celebre per la pizza fritta, Piccirillo porta avanti una tradizione salda nella cultura gastronomica partenopea. Il suo lavoro ha fatto conoscere questo prodotto in tutta Italia e all’estero.
Insieme a Bianco, proporrà dimostrazioni e approfondimenti sulla preparazione della pizza fritta, soffermandosi su dettagli come la scelta della pasta, la tecnica di frittura e l’equilibrio dei sapori. Sarà un’occasione per scoprire prodotti tipici napoletani e raccontare un mestiere tramandato da generazioni.
Fabio Cardilio e la Sicilia che guarda al futuro
Il 1° febbraio 2025 toccherà a Fabio Cardilio, giovane chef del ristorante Buatta a Palermo. La sua cucina unisce tradizione siciliana e influenze moderne, con piatti che vanno dallo street food rivisitato alle ricette della memoria. Cardilio coniuga rispetto per il territorio e voglia di sperimentare, valorizzando sapori autentici e materie prime tipiche.
All’Hotel Eden, realizzerà piatti che raccontano questa fusione, mostrando come la cucina locale possa dialogare con nuove idee senza perdere la propria identità. Il confronto con Bianco e il pubblico racconterà un percorso che attraversa tradizione, innovazione e radici culturali.
Chiusura con Diego Rossi e la cucina del recupero a Milano
La rassegna si chiude con Diego Rossi, chef e co-fondatore del ristorante Trippa a Milano, conosciuto per l’attenzione alle frattaglie e a una cucina sostenibile. Rossi ha costruito la sua fama valorizzando tagli meno utilizzati e raccontando storie autentiche attraverso piatti che puntano su materie prime meno convenzionali. Il suo stile è il frutto di un lavoro di squadra con un team giovane e affiatato.
L’appuntamento approfondirà temi legati al recupero e al rispetto delle risorse alimentari, proponendo una cucina di territorio che guarda anche all’economia circolare. Le sessioni di live cooking mostreranno come trasformare ingredienti umili in piatti raffinati, chiudendo la serie con un focus sulla responsabilità gastronomica e modelli di produzione più consapevoli.